影響葡萄酒口感和品質的因素眾多，最基本的當然就是葡萄的品種和生產的年份、不同的釀造方法、製造陳年的時間和醒酒時間…等等，有一個經常會被人們忽視的影響到口感的因素就是葡萄酒的適飲溫度。如果您有恆溫酒櫃那當然就是最好控制酒的溫度的方式，但是如果您只有冰箱或冰桶，要如何將冰鎮控制在最好的時間呢？

 

葡萄酒冰鎮-將香氣和風味最大化

 

 

冰鎮的方法:

 

一、冰箱

最方便的方式就是將酒品放入冰箱，冰箱冷藏法其實不是特別好，但是如果沒有別的方式就只好選擇這種方式。

 

二、冰桶

冰桶是專業品酒人士必備的工具之一，將水和冰塊同時放入冰桶，再撒上一些鹽，即可將葡萄酒放入冰桶，許多創意的冰桶不僅提供了酒類冰鎮的需求，也增加了餐桌上的視覺享受以及呈現主人居家藝術美學的品味。

 

 

三、直接加冰塊

 

直接在葡萄酒中加入冰塊或許也是一種選擇，但是盡量不讓冰塊融化於葡萄酒里，防止冰水稀釋葡萄酒濃度，影響葡萄酒原有的口感和香味。

 

四、專業酒櫃

專業酒櫃分類儲存的方式，可調節適宜溫度，將珍藏的葡萄酒隨時都保持在最佳儲存狀態。

 

五、冰酒器

市場上有多種形式的冰酒器，都能達到快速冰鎮葡萄酒的效果，但葡萄酒最好不要冷熱變化太快，恆溫存儲才是最佳方式。

 

各種酒類的冰鎮建議溫度:

 

一、紅葡萄酒: 如果溫度過高，只會有酒精味、果味和橡木的味道，但是當冰鎮處於18度到20度的時候，紅葡萄酒則會顯得更有新鮮活力。建議冷凍時間大約是：1. 冰箱冷藏室：40分鐘　　2. 冰箱冷凍室：6分鐘　　3. 冰桶(水加冰塊)：3分鐘

 

二、白葡萄酒: 如果溫度太高，葡萄酒的酸度、礦物質和風土特徵會比較不能呈現，如果溫度太低白葡萄酒的香氣和風味就稍微淡一點，。酒體偏輕的白葡萄酒需要大約7度左右的溫度，但是酒體偏重的白葡萄酒則需要高一點的冰鎮溫度，大概在10度左右。建議冷凍時間：1. 冰箱冷藏室：輕酒體2.5小時;重酒體2小時　　2. 冰箱冷凍室：輕酒體25分鐘;重酒體20分鐘　　3. 冰桶(水加冰塊)：輕酒體10分鐘;重酒體6分鐘

 

三、氣泡酒: 在一定的溫度下，溶解在酒液中的酵母可以為氣泡酒帶來餅乾、堅果和奶油等香氣。但是，如果溫度太低，這種現象就不會發生了。因此不要把氣泡酒冰的過冷，最好保持在7度到10度之間。建議冷凍時間：1. 冰箱冷藏室：2.5小時 2. 冰箱冷凍室：20-25分鐘　3. 冰桶(水加冰塊)：10分鐘

 

 四、甜酒: 最好的飲用溫度差不多是在4度左右，這樣更加突出甜酒的酸味，喝起來比較不會膩味。建議冷凍時間：1. 冰箱冷藏室：2小時45分鐘　　2. 冰箱冷凍室：30分鐘　　3. 冰桶(水加冰塊)：11分鐘

 

五、加強酒:  比如說波特這種加強酒如果溫度過高，酒精的味道就會特別突顯，所以，加強酒最好的飲用溫度大約在16到17度。建議冷凍時間：1. 冰箱冷藏室：45分鐘　2. 冰箱冷凍室：7分鐘3. 冰桶(水加冰塊)：4分鐘

 

 

正確存放葡萄酒的方式:

 

許多人會把紅酒放入冰箱長期存放，這是不正確的喔! 因為家裡的冰箱是變頻的溫度是不受控制，冰箱的震動會影響葡萄酒的分子結構，酒體會變得粗糙。冰箱裡的空氣很乾燥，酒的木塞蓋會裂開，冰箱的異味會影響葡萄酒的味道。

如果有條件的話，當然是買一台酒櫃用來存放，或者更豪氣一點，你可以擁有一個酒窖。如果這兩個都沒有的話，記得避開光照的地方存放葡萄酒而且一定要涼爽，乾燥的區域，也可以選擇一些造型酒架來擺放您心愛的酒類，不僅方便存放而且可以當作家飾品來看待，也是一件賞心悅目的美好事物。

 

 

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